甘露糖（mannose）是一种单糖，也是一种六碳糖。在糖类代谢过程中，会因为己糖激酶的作用，而化形成甘露糖-6-。甘露糖 一种单糖。分子式c5h11o5cho。为多种多糖的组成成分。以游离状态存在于某些植物果皮中，如柑橘皮中，桃、苹果等水果中有少量游离的甘露糖，棕榈子、酵母、红藻、血清球蛋白、卵类粘蛋白和结核杆菌中含有d-甘露糖的聚糖。 　　甘露糖为白色晶体或结晶粉末，味甜带苦。+29.3°（水）；β型的熔点 132℃（分解），－17°→+14.6°（水）。溶于水，微溶于。d-甘露糖与化钙容易形成结晶化合物c6h12o6·cacl2·4h2o，并显示复杂的变旋光作用。d-甘露糖可被酵母发酵。 　　d-甘露糖可由富含d-甘露糖的聚糖（棕榈子、酵母甘露聚糖等）水解制备。也可由d-甘露醇（海带制碘工业的副产品）在亚铁离子存在下，用化氧化合成。也可由d-葡萄糖差向异构化，或由d-阿拉伯糖增长碳链等方法制备。