本公司大豆发泡蛋白系列是以脱脂大豆蛋白为原料，通过现代生物工程技术（主要是符合蛋白酶解工艺）制成的具有很强的发泡能力和泡沫稳定能力的食品用，可部分或全部代替鸡蛋清和牛奶，广泛应用于蛋糕、西点、糖果和饮料中，赋予食品疏松的结构和良好的口感。 天然的大豆蛋白分子量在10万道尔顿以上，虽然含有特定的亲水、亲油基团都具有一定的起泡性，但是其起泡性和泡沫稳定性与食品工艺要求还有一定差距，主要原因是天然蛋白分子量太大，分子链长而复杂，hlb值偏低，一般认为hlb在12好，所以一般采用水解法将大分子蛋白降解到多肽和基酸状态，提高发泡性和泡沫稳定性。传统发泡蛋白的生产采用酸、碱法水解，这种方法的优点是水解速度快、成本低，但过程不易控制，同时中和产品含盐高，质量一般。进入21世纪以来，由于酶工程的发展和人们多发泡蛋白的要求增加，酶法水解或酸酶法复合水解生产发泡蛋白已逐渐代替酸碱法工艺。 本公司发泡蛋白系列产品有大豆发泡分离蛋白、大豆发泡浓缩蛋白、大豆蛋白发泡粉，花生发泡浓缩蛋白、花生发泡蛋等。 【质量标准】 项目 发泡蛋 蛋白质(n×6.25，%) ≥50 脂肪（%） ≤1 水分（%） ≤7 灰分（%） ≤6 铅（pb，mg） ≤1.0 （as，mg） ≤0.5 菌落总数（个/g） ＜30000 大肠菌群(个/100g) ＜120 说明：以上标准均以“干基”表示。 【应用范围】 糖果中：0.5～2％；冰淇淋、蛋糕中：1.3～4％；面包、糕点中：3～8％；啤酒、蛋白饮料中：0.5～1％，饼干、方便面中：1～2％。 主要用途 : 糖果中 冰淇淋 蛋糕中 面包 糕点 ; 有效物质含量 : 99（％）（％） ; 品牌 : 坤利 ; 级别 : 食品级 ; 主要有效成分 : 蛋白质. ;